長崎の旋網漁業、冷蔵冷凍倉庫業、水産加工業　柏木水産

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平成「長崎俵物」は、厳格な品質基準を充たしたもののみに与えられた、現代の長崎を代表する逸品です。

あじのさばき方

尾の付け根に包丁をねかせて、小刻みに動かしながら、ゼンゴを薄く削り取る。

包丁をまっすぐに立て、小刻みに動かしながら、ゼンゴを薄く削り取る。

包丁の先で腹を開く

わたを掻き出し腹の中まできれいに水洗いをし、水気をふき取る

包丁を中骨の上に入れて中骨に沿って尾までおろす

裏返して、同じ要領で三枚におろす